Das Kochbuch des Lucamenüs
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Aubergine
- 6 Pilze (Champignons)
- 1 Tomate
- Scharfe Paprika, Oregano, Salz, Olivenöl, geriebene Parmigiano nach Geschmack
- 3 Löffel Rotwein
- Paniermehl
Den oberen Teil der Auberginen schneiden, dann vertikal halbieren. Den innenen Teil der Aubergine rausziehen und sammeln.
Die Auberginen in eine Backform hinlegen, ein wenig Öl hinzugeben und circa 20 Minuten backen (180°).
Den Stiel der Pilze rausschneiden und den Kopf im Öl für 4-5 Minuten anbraten. Mit Papier trocknen und warten bis
sie so kalt sind, daß man sie anfassen kann.
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dann den inneren Teil der Auberginen und die Pilze. Man muß aber sie getrennt lassen!
Im gleichen Öl der Pilze die gehackten Auberginen anbraten, dann Pilze und Tomaten hinzufügen.
Salz, Oregano und scharfe Paprika nach Geschmack hinzugeben, dann Rotwein hinzufügen.
Noch 3-4 Minuten kochen, dann geriebene Parmigiano und Paniermehl hinzufügen bis das Öl getrocknet ist.
Die gebackenen Auberginen mit dieser Mischung füllen und noch 25-30 Minuten backen (180°).
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