Das Kochbuch des Lucamenüs
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Aubergine
- 2 Paprika
- 1 Zwiebel
- 3-4 Kartoffeln
- Salz
- Knoblauch
- Oregano
- Petersilie
- Scharfe Paprika
- Olivenöl
- 1/2 Glas Weinessig
- 1 EL Zucker
- 1 EL Tomatenkonzentrat
Die Kartoffeln schälen und in Stückchen schneiden, dann ca. 5 Minuten im Wasser kochen.
Zwiebel in kleine Stückchen scheiden und mit Knoblauch, scharfem Paprika, Oregano und Petersilie mit viel Olivenöl anbraten.
Paprika und Auberginen in kleine Würfel schneiden, dann die Paprika anbraten.
Gleichzeitig in einem Glas den Zucker in Essig auflösen.
Nach circa 10 Minuten (oder sobald die Paprika ein bisschen weich geworden sind) die Auberginen, die Kartoffeln und das Tomatenkonzentrat hinzufügen.
Kurz (1-2 Minuten) anbraten, dann Essig mit Zucker hinzufügen und noch 5 Minuten auf kleiner Flamme anbraten.
Mindestens noch 10 Minuten ziehen lassen.
Es kann warm oder kalt serviert werden.
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