Das Kochbuch des Lucamenüs

Gnocchi im scharfen Auberginenragout

Zutaten für 2 Personen:
Vorbereitung der Gnocchi:
Im leicht gesalzten Wasser die Kartoffeln kochen, bis sie so weich geworden sind, dass es möglich ist, sie mit einer Gabel durchzubohren (20-25 Minuten, je nach Typ und Größe der Kartoffeln), dann abgießen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer drücken.
Das Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack hinzugeben, dann gut kneten, ab und zu Mehl hinzufügen, bis sie eine homogene Masse geworden sind.
Kleine Stücke herausziehen und Kugeln (Durchmesser 1,5 cm) machen. Eventuell noch Mehl hinzufügen, wenn sie klebrig sind.
Vorbereitung der Soße:
Die Aubergine in Würfel (3 mm) schneiden. Im Olivenöl Knoblauch, Petersilie, Oregano und scharfe Paprika anbraten, dann die Aubergine hinzufügen. 1 Minute anbraten, dann die passierte Tomaten hinzufügen.
Gut rühren und mit kleiner Flamme köcheln, bis die Soße dick geworden ist.
Letzter Schritt:
Genügend Salzwasser in einem Topf kochen, danach wenige Gnocchi pro Mal hinzugeben. Kochen, bis sie nach oben kommen, und sie dann mit einem Schaumlöffel holen.
Die Gnocchi kurz mit der Soße anbraten, gut rühren und servieren.
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