Das Kochbuch des Lucamenüs
Zutaten für 2 Personen:
- 200gr Kürbis
- 20gr Amarettini
- 200gr Mehl
- Geriebener Parmigiano
- Muskatnuss
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 250ml Tomatensoße
- 1/2 Aubergine
- Kräuter nach Geschmack
- Wasser
- Salz
- Zucker
- Olivenöl
Vorbereitung der Tortellini:
Kürbis schälen und putzen, dann im Salzwasser kochen, bis es sehr weich geworden ist.
Gleichzeitig, das Mehl und die Eier mischen und gut kneten (eventuell mit wenig Wasser), bis der Teig
homogen und weich geworden ist.
Mit einer Nudelmaschine oder Nudelholz den Teig sehr dünn ziehen und mit einem Glass den Teig in Scheiben schneiden.
Die Kürbis mit den zerkrümmelten Amarettini mischen, dann Muskatnuss und geriebenen Parmigiano hinzufügen.
Salz nach Geschmack hinzugeben.
Die Scheibe Teig mit wenig Kürbisfüllung füllen und schließen.
Vorbereitung der Soße:
Die Auberginen in kleine Stücken schneiden.
In eine Pfanne gehackte Zwiebel mit Olivenöl und Kräuter hinzugeben
und anbraten, danach die Auberginen und die Tomatensoße hinzufügen.
Ein bisschen Zucker hinzugeben und circa 15 Minuten unter rühren kochen.
Letzter Schritt:
Genügend Salzwasser in einem Topf kochen, danach Tortellini hinzugeben.
Circa 3-5 Minuten kochen, dann abgießen.
Tortellini in dieser Soße kurz anbraten und servieren.
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