Das Kochbuch des Lucamenüs
Zutaten pro Person:
- 1/2 Aubergine
- 1 Ei
- 1/2 Mozzarella
- 1/2 Dose Tomatensoße
- 1/4 Zwiebel
- Geriebenen Parmigiano
- Olivenöl
- Pflanzenöl
- Paniermehl
- Salz
- Oregano
- Knoblauch
Die Eier auf einem Teller mit ein bisschen Salz verrühren. Paniermehl auf einen weiteren Teller geben. Auberginen in Scheiben schneiden und panieren.
Dann die Auberginen in heissen Öl goldgelb braten.
In eine Pfanne die in Stückchen geschnittene Zwiebel geben und mit Oregano, Knoblauch und Olivenöl anbraten. Danach
die Tomatensoße hinzufügen und alles ca. 5 Minuten kochen.
Einen Teil der fertigen Tomatensoße in einer Backform verteilen, dann die Auberginen und den Mozzarella in mehreren Schichten darauf verteilen.
Zuoberst noch geriebenen Parmigiano und den Rest Tomatensoße geben.
Für ungefähr 45 Minuten in den Backofen (bei 200°) und schnell servieren.
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