Das Kochbuch des Lucamenüs
Zutaten für 2 Personen:
- 500 gr. Auberginen
- 250 gr. Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- Scharfe Paprika
- Oregano
- Petersilie
- Knoblauch
- Salz
- Olivenöl
- 25 gr. geriebener Parmigiano und/oder Pecorino
- Paniermehl
- Butter
Die Auberginen in Würfel schneiden, dann mit Salz bestreuen und 15-20 Minuten warten, so dass das Wasser
rausgeht.
Die Kartoffeln etwas bissfest kochen, dann schälen und pürrieren.
Die Zwiebel hacken und anbraten, dann die Auberginen spülen und hinzufügen. So lange braten, bis sie
ungefähr halb so gross geworden sind, dann pürrieren.
Das Kartoffelpürre hinzufügen und mit den Kräutern, dem Käse und dem Ei gut mischen. Wenn das
ganze zu dünn ist, ein wenig Mehl hinzufügen.
Die Backform einfetten und ein wenig Paniermehl bestreuen, dann das Pürre auf die Backform legen (1-4 cm
dick, je nach Geschmack).
Noch ein wenig Paniermehl drauf streuen und sehr wenig Olivenöl hinzugeben.
25-30 Minuten backen (180°) und lauwarm servieren.
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