Das Kochbuch des Lucamenüs

Auberginen-Ravioli

Zutaten für 2 Personen:
Vorbereitung der Ravioli:
Die Aubergine und die Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden, die Butter in einer Pfanne auflösen, dann die Tomaten hinzufügen.
Zwei Minuten anbraten, dann die Auberginen hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Das ganze in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dann pürrieren und die Gewürze und ein Ei hinzufügen und sehr gut rühren.
Paniermehl hinzugeben bis das ganze homogen aber noch etwas flüßig wird.
Das Mehl und die Eier mischen und gut kneten (eventuell mit wenig Wasser), bis der Teig homogen und weich geworden ist.
Mit einer Nudelmaschine oder Nudelholz den Teig sehr dünn ziehen und mit einem Glass den Teig in Scheiben schneiden.
Die Scheibe Teig mit wenig Füllung füllen und schließen.
Letzter Schritt:
Genügend Salzwasser in einem Topf kochen, danach die Ravioli hinzugeben.
Circa 3-5 Minuten kochen, dann abgießen.
Die Ravioli in einer Soße (empfohlen: Auberginen- oder Pilzsoße) kurz anbraten und servieren.
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